Mașina de albire a legumelor și fructelor poate pasivă enzima activă și împiedică rumenirea enzimei. După ce fructele și legumele sunt încălzite, oxidazele pot fi pasivate, astfel încât să-și oprească propriile activități biochimice și să prevină deteriorarea ulterioară a calității, care este în special important în produsele de congelare rapidă și uscate. Se crede în general că oxidoreductazele termorezistente pot fi la 71 ~ 73℃.La 5 grade Celsius, deoxidaza își poate pierde activitatea la 80-95℃.Deci, temperatura mașinii de albire a legumelor și fructelor poate fi reglabilă 65-98℃.
Sdes sau îmbunătățește structura țesuturiloreste o altă funcție a mașinii de albire a fructelor și legumelor.După ce volumul fructelor și legumelor este moderat redus, țesutul, devine moderat flexibil, rezervor, ușor de depozitat. În același timp, datorită deshidratării parțiale,legume si fructeușor de asigurat un conținut suficient de solid, uscat și zahăr din cauza permeabilității membranei celulare, apa este ușor de evaporat, permeabilitatea zahărului, nu este ușor de spart și încrețit, mai ales atunci când este uscat cu clătire la cald alcalin mai evident.Produsele uscate calde sunt, de asemenea, mai ușor de hidratat.
Stabel sau îmbunătățeștelegume si fructeculoareEste a treia funcție a mașinii de albire a legumelor și fructelor.Datorită evacuării în aer, produsele conserve pentru a menține vidul adecvat;pentru fructele și legumele care conțin clorofilă, culoarea este mai verde, fructele și legumele fără clorofilă devin așa-numita stare translucidă,ei devinmai frumos.
Al patruleafuncţieeste în principal pentru a îmbunătăți gustullegume si fructe deîndepărtareingunele dintre aromele picante și alte arome proaste.Pentru materii prime de fructe și legume cu miros amar, picant sau alte mirosuri grelescum ar fi ardeiul, vinetele, ceapa, tărtăcuța amară și așa mai departe,, după tratamentul de călcat poate fi redus moderat, uneori poate elimina și o parte din substanțele lipicioase,și îmbunătățicalitatea produselor.
Cea mai remarcabilă funcțiea mașinii de albire a legumeloreste cea a reduce cantitatea de poluanți și microorganisme din fructe și legume. Materii prime de fructe și legume în procesul de decojire, tăiere sau alt proces de pretratare este inevitabil contaminat de microorganisme, după albirea la cald poate ucide unele microorganisme, reduce poluarea materiilor prime , care este deosebit de important pentru produsele congelate rapid.
Ora postării: 25-mar-2022