Produsele din carne la temperatură joasă, cunoscute și sub numele de produse din carne occidentale, se referă de obicei la întărire la temperatură scăzută (0-4 ℃), gătire la temperatură scăzută (75-80 ℃), pasteurizare la temperatură joasă, depozitare la temperatură scăzută, vânzări (0-4 ℃). ).Produsele din carne la temperatură joasă sunt tendința principală a dezvoltării viitoare în țară și în străinătate.
În comparație cu produsele din carne la temperatură înaltă, produsele din carne la temperatură joasă au avantaje evidente: în ceea ce privește valoarea nutritivă, aminoacizii precum cistina, cisteina, triptofanul, vitamine precum vitamina B6, acidul folic etc., vor apărea în grade diferite de daune de descompunere, cu cât temperatura de încălzire este mai mare, cu atât mai grave sunt daunele nutriționale.Carnea va produce aroma cărnii gătite după încălzire, temperatura crește la mai mult de 80 ℃ a început să producă hidrogen sulfurat, mai mult de 90 ℃ hidrogen sulfurat va crește brusc, hidrogenul sulfurat are o aromă de ou mirositoare, afectează aroma produselor din carne, scăzută temperatura produselor din carne datorită temperaturii scăzute de procesare, pentru a evita generarea de miros, astfel încât are aroma inerentă a cărnii.Temperatura scăzută de procesare a produselor din carne la temperatură scăzută cauzează mai puține daune nutriționale și o valoare nutritivă mai mare.In acelasi timp, deoarece proteina este moderat denaturata, obtinandu-se astfel o digestibilitate mai mare.Și carnea este proaspătă și răcoritoare, pierderea de nutrienți este mai mică, pentru a oferi nutrienți mai eficienți pentru corpul uman.Produsele din carne la temperatură joasă pot combina materii prime din carne cu o varietate de condimente, accesorii și alte tipuri de alimente, producând astfel o varietate de arome populare și crescând grupul de clienți de produse din carne.
Pasteurizarea produselor din carne la temperatură joasă, este utilizarea imersiei în apă pentru pasteurizare, astfel încât temperatura centrală a produselor din carne să ajungă la 68-72 ℃ și să se mențină timp de 30 de minute, în teorie, un astfel de grad de pasteurizare poate ucide microorganismele, nu păstrează doar valoarea nutritivă a produselor din carne, dar și pentru a asigura siguranța alimentelor și a cărnii.Prin urmare, tehnologia de pasteurizare este utilizată pe scară largă în cârnații de șuncă, cârnații roșii, cârnații de porumb, procesarea cărnii de slănină și alte industrii.
Ora postării: 12-12-2022