Suc de fructe cu fructe ca materie primă prin metode fizice precum presare, centrifugare, extracție și alte produse din sucuri, procesate în băuturi din produse.Sucul de fructe reține majoritatea nutrienților din fructe, cum ar fi vitaminele, mineralele, zahărul și pectina din fibrele alimentare.
Perioada de conservare a sucului de fructe este foarte scurtă, în principal din cauza influenței microorganismelor, deoarece activitatea metabolică a microorganismelor din sucul de fructe este foarte activă, de aceea este deosebit de importantă alegerea tehnologiei de sterilizare adecvate pentru a preveni deteriorarea băuturilor din suc de fructe. .În ceea ce privește sterilizarea băuturilor cu suc, este necesară uciderea bacteriilor patogene și a bacteriilor de alterare din suc, controlul numărului total de colonii respectă standardele naționale și, de asemenea, distrugerea enzimelor din suc pentru a avea o anumită conservare. perioadă într-un mediu specific;celălalt este de a proteja cât mai mult posibil compoziția nutritivă și aroma sucului în procesul de sterilizare.
În metoda de sterilizare fierbinte a sucului de fructe, există pasteurizare (metoda de sterilizare la temperatură scăzută pe termen lung), metoda de sterilizare la temperatură înaltă pe timp scurt și metoda de sterilizare instantanee la temperatură ultra-înaltă.Efectul de sterilizare pe timp scurt al temperaturii ridicate al metodei de sterilizare termică este mai bun, dar temperatura aduce adesea efecte adverse asupra calității sucului de fructe, cum ar fi schimbarea culorii, aromei, pierderea nutriției etc.
Și tehnologia de pasteurizare, prin modificarea structurii proteinelor și enzimatice a celulelor microbiene, inhibând astfel activitatea enzimelor, ucigând un număr mare de bacterii de alterare și bacterii patogene din sucul de fructe, în timp ce valoarea senzorială și nutrițională a alimentelor nu va fi afectată.Nu numai că poate atinge scopul sterilizării și pasivării enzimelor la o temperatură mai scăzută, dar poate ajuta și la menținerea culorii, aromei, aromei, nutriției și prospețimii sucului de fructe, pentru a satisface cerințele consumatorilor care susțin alimente „naturale și sănătoase”.Prin urmare, studiul tehnologiei de pasteurizare este de mare importanță pentru siguranța, culoarea și nutriția sucului de fructe proaspete.
Este de remarcat faptul că pasteurizarea este suc din conserva sau îmbuteliat, dacă este suc îmbuteliat de sticlă, trebuie să luați în considerare problema preîncălzirii și prerăcirii, pentru a preveni diferența de temperatură prea mare și duce la spargerea sticlei, astfel încât mașina noastră de pasteurizare este împărțită în patru secțiuni, și anume preîncălzire, sterilizare, prerăcire și răcire, dar numele general este mașina de pasteurizare a sucului.
Ora postării: Oct-10-2022